Het Noorderlandhuis in Hoogkarspel is één van de tien verzorgingshuizen die geleidt wordt door zorginstelling Wilgaerden. In gesprek met voedingsmanager Olaf van Dam, die zes verzorgingshuizen leidt op het gebied van onder andere voeding, kom ik te weten dat bejaarden hier goed te eten krijgen. “Niet alleen de bewoners krijgen hier een voor-, hoofd- en nagerecht, maar ook 55 plussers uit de buurt kunnen hier terecht.”
Voeding
Elke bewoner krijgt driemaal daags een maaltijd. “De warme maaltijd wordt hier om 12.00 uur geserveerd in het restaurant. Je hoeft niet naar het restaurant. Je kunt ook op je kamer eten, maar de praktijk leert dat men het liefst in het restaurant eet. Alleen bewoners die ziek zijn, komen niet naar beneden.” Het restaurant doet niet aan opwarm-maaltijden. De leverancier bezorgt elke dag vers brood, vier maal per week verse producten (denk aan groente et cetera) en één maal per week kruiden. De keuze uit deze verse producten is erg uitgebreid. “Wij bieden, net als bij een restaurant, een kaart aan. Deze kaart wordt elke zes weken aangepast en is
seizoensgebonden. In de winter hebben we bijvoorbeeld boerenkool, maar dat bieden wij nu niet meer aan.” De kaart hieronder is een voorbeeld van zo’n kaart. Op deze kaart staan drie kolommen. De eerste kolom verandert elke week, de tweede en de derde kolom staan voor zes weken vast.
Gedrag
Het is niet zo dat bewoners ondervoed zijn, als dit het geval is komen ze vaak ondervoed binnen en sterken ze dan pas aan. Alle bewoners worden in de gaten gehouden qua gewicht, vochtgehalte en meerdere toepassingen, maar hebben het uiteindelijk zelf in de hand of ze nou wel of niet het eten opeten. “Het komt weleens voor dat we niet tevreden zijn over het eet- en drinkgedrag van bewoners. We gaan ze niet dwingen, maar houden dan een gesprek met ze of gebruiken een verkooppraatje.” De medewerkers zorgen er wel voor dat bewoners bijvoorbeeld niet de hele week of teveel hetzelfde eten, wanneer dit voorkomt zeggen ze iets als “Maar meneer we hebben vandaag lekker vers bruin brood en oude kaas, dat is toch lekker.” De praktijk leerde dat veel mensen dan meegaan met het voorzetje dat wordt gegeven. Hetzelfde geldt voor de warme maaltijd.
Opmerkelijk is wel dat Van Dam aangaf dat vooral bewoners die op hun kamer eten minder eten dan in het restaurant. “Als iemand in het restaurant normaal vier boterhammen eet over de dag verspreid, dan eet die persoon op zijn/haar kamer er maar drie.” Het komt vooral doordat de medewerkers in het restaurant de mensen bijvoorbeeld nog een extra kop koffie kunnen inschenken en dat dan ook opdrinken, maar op de kamer laten ze dat in vergelijking vaker staan.
Trends in het verzorgingstehuis
“Bewoners moeten nog meer het gevoel krijgen dat het allemaal open voor ze is.” Wilgaerden gaat de komende jaren fors investeren in de verzorgingshuizen, met name in de restaurants/keukens. Komende jaar is de locatie in Venhuizen aan de beurt, maar Van Dam voorspelt dat Het Noorderlandhuis binnen een aantal jaar ook wordt opgeknapt. “We hebben bij één van onze locaties al een open keuken, dit willen we het liefst bij elke locatie. Zo krijgen de bewoners en gasten toch meer het gevoel van openheid en dat er echt voor hun gekookt wordt.”
Een andere trend vindt plaats bij de oorsprong van het eten. Biologisch eten en streekproducten worden steeds meer gewaardeerd door de bewoners. De streekproducten zijn geen probleem en zetten ze graag op de kaart, maar biologische producten is iets voor de toekomst. “Die zijn nog te duur, we hebben per gerecht drie euro te besteden. Biologische producten zijn gewoon nog te duur voor het verzorgingstehuis, maar ik voorspel dat dit wel gaat komen. Mensen eten steeds meer biologisch, wat de prijs laat dalen. Het zal dus een kwestie van tijd zijn voor wij dit kunnen aanbieden.”
Diëten is helemaal over, vroeger kregen de koks nog les in hoe je bepaalde diëten kon bereiden. Nu krijgen ze dat op hun koksschool niet meer. Er wordt altijd gezond gekookt, “dat moet ook wel,” zegt Van Dam. “Ik ben verantwoordelijk voor de voeding van deze mensen, dus ook aansprakelijk. Het is net als toen iemand MC Donalds aanklaagde. Dat kan hier ook gebeuren als iemand verkeerde voeding krijgt, maar vroeger kookten we nog zoutvrij en hadden ze bepaalde diëten, nu is dat niet meer.” 
Trends in uitgaansgelegenheden
Naast het verzorgingshuis heeft Wilgaerden twee aparte locaties. De ene is Restaurant de Senior, waar tussen 12.00 en 13.00 uur hetzelfde principe plaatsvindt als bij het Noorderlandhuis. Het is echter alleen een restaurant met een minimale toegangsleeftijd van 55 jaar. Bewoners van het verzorgingstehuis om het restaurant eten hier altijd. “Dat zijn zo’n 35 mensen, maar daarnaast komen er elke dag nog zo’n 15 á 20 mensen eten. Dat brengt niet alleen geld op, maar ook gezelligheid.” (Zie
folder hieronder) 
Wigaerden heeft ook een zorghotel. Het zorghotel Villa Wilgaerden is een hotel voor 55 plussers. Het hotel biedt de zorg van een verzorgingshuis, maar dan net even luxer en duurder. Net als het eten. Bezoekers mogen er maximaal zes weken blijven. Het is gevestigd in Hoorn en trekt veel bezoekers. (Zie folder hieronder)
Read Full Post »
De laatste trends op eet- en drinkgebied 