Jaap Sloof is de organisator van de jaarlijkse Markt van de horecahandel Kweker. De culinair adviseur geeft aan wat er het komende jaar op het gebied van smaak gaat gebeuren.
De consument is kritischer geworden, er ontstaat een groter bewustzijn over het eten en vlees. De trend is dat men liever een goed stuk vlees wil hebben, dan drie keer een stuk vlees van lage kwaliteit. Kortom men is bereid om iets meer uit te geven voor een goed stuk vlees.
Op het gebied van groente en fruit vindt er ook een duidelijke trend plaats. De groentes stonden op een laag pitje, 
maar de voorspelling van Jaap Sloof is dat groentes weer helemaal terugkomen.
De keurmerken als “Kies bewust” en “Puur en Eerlijk” worden het komende jaar meer als marketing tool gezien, dan als een werkelijk garantie voor kwaliteit. De klant is hier niet langer van gediend.
In de horeca zal het veel servicegericht gaan. Niet meer serveersters zonder enige “opleiding” (cursus), maar mensen die er verstand van hebben.
Bron: http://www.groentenenfruit.nl/nieuws/eettrends-van-2011
De laatste trends op eet- en drinkgebied 